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芥末能不能殺菌 怎么調芥末

2018-10-10 我要評論(0) 有償投稿

不知道大家有沒有吃過芥末,都說芥末據說是可以殺菌的,很多人都不相信這個說法,那么芥末能不能殺菌呢?芥末醬怎么調芥末?

芥末能不能殺菌

芥末有很強的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。另外,芥末還具有除臭效果哦。

芥末能不能殺菌 怎么調芥末

芥末醬怎么調芥末

因他辛辣和刺鼻的味道,還是會有很多的人比較的抗拒,無法接受這樣子的味道。可是對于愛好芥末的人來說,抗拒芥末的人是無法體會到芥末的美味。從沒接觸過芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。

什么是芥末醬呢,芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種黃褐色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水,醋或酒類調制而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加姜黃(增色及增香)。

那么自己怎么樣去動手調制芥末醬嗎?方法很簡單,食材準備好了,一起去看看調制芥末醬的整個步驟和技巧。

原料及配方:芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g,白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg

制作工藝:

1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。

3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6。

4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻后即為成品。

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  • 責任編輯:yangliu123

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